La carbonara, si sa, è uno dei piatti di pasta più conosciuto e amato a livello globale. C'è chi usa la pancetta affumicata al posto del guanciale e chi utilizza la panna per rendere il piatto più cremoso. La ricetta che propongo oggi, più che una rivisitazione, si ispira alla carbonara classica, ma anziché parmigiano e guanciale utilizza prezzemolo e acciughe.
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
500 g di rigatoni
4 uova
40 g prezzemolo
2 cucchiai abbondanti di capperi
5 filetti di acciuga
4/5 cucchiai di olio e.v.o.
Separare gli albumi dai tuorli e mettere quest'ultimi in un recipiente sufficientemente capiente da accogliere la pasta. Aggiungere l'olio e mescolare bene.
Fare un battuto fine di capperi e prezzemolo. Aggiungervi le acciughe tagliate a pezzettini e mescolare bene. Versare il trito di prezzemolo nel contenitore con l'uovo e amalgamare bene.
Cuocere la pasta al dente in acqua bollente non troppo salata, scolarla e metterla nel recipiente con il sugo, mescolando subito in modo da non far rapprendere l'uovo ed evitare così l'orribile effetto frittatina.
Grattarci sopra un po' di parmigiano, se piace, e servire calda.
Buon appetito!
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