Fingerfood...da leccarsi le dita!

I fingerfood sono una sorta di assaggini, piccoli bocconi che solitamente accompagnano l'aperitivo. Nella preparazione di queste piccole delizie il lato estetico riveste altrettanta importanza di quello del gusto e perciò via libera all'immaginazione e all'acquisto compulsivo di mini-bicchieri, mini-vassoi, mini-insalatiere, mini-pirofile e qualsiasi altra vettovaglia la mente umana sia riuscita a concepire in formato mignon. Quelli che seguono sono 4 fingerfood che ho preparato per una cena con degli amici. Come coktail ho serivito un aperitivo alcolico alle fragole (v. ricetta alla fine dell'articolo) 

spiedini di more e mozzarelline

Ricettina facile, facile, trovata sul ricettario "Garden Party" regalato dall'esselunga, la cui versione pdf può essere scaricata qui. La ricetta originale prevedeva di alternare 3 more, sciacquate con aceto ed asciugate, ad altrettante mozzarelline infilzando il tutto su stecchini di legno tipo spiedini e guarnendo con foglioline di basilico verde. La mia versione, invece, prevede una mora e due mozzarelline (per una ventina di spiedini ho utilizzato una confezione di more e una di mozzarelline). Inoltre, al posto delle foglioline di basilico previste nella ricetta originale, ho utilizzato un po' dell'olio al basilico fatto per lo shot di caprese (v. ricetta qua sotto). Gli stuzzicadenti fantastici che si vedono nella foto me li ha presi mia mamma (grazie mamma! :) ) dal sito plurimix.

shot di caprese

Questa ricetta, che si chiama "shot di caprese", l'ho vista su realtime durante il programma "cucina con Ale" di Alessandro Borghese. Ho modificato qualcosa qua e là per adattarla meglio al mio gusto. 

Ingredienti: 180 gr di mozzarella fior di latte, 150 ml di panna da montare, olio evo, basilico, pomodori pachino (a me ne sono serviti 3-4 per bicchierino) sale e fleur de sel.

Preparazione: utilizzando un frullatore ad immersione creare un emulsione con l'olio e il basilico e mettere da parte. Strizzare la mozzarella con le mani per far usicre il liquido un eccesso e passarla in un mixer fino a che non diventi cremosa. Montare la panna ed aggiungerla un po' alla volta alla mozzarella. Salare il composto. Con l'aiuto di una sac à poche riempire 8 bicchierini da liquore con il composto di panna e mozzarella, condire con l'olio al basilico e guarnire con i pomodorini pachino tagliati a pezzetti e privati dei semi. Spolverizzare i pomodori con il fleur de sel e servire.

roselline di prosciutto e melone

Questa ricetta è un classico dei classici, l'ho solo rivisitata in versione "carina e coccolosa" adatta per un fingerfood (e stavolta la ricetta è tutta farina del mio sacco).

Per 8 roselline ho utilizzato 8 fette di prosciutto crudo private del grasso, mezzo melone, stuzzicadenti (sempre quelli regalati da mammà...). Tagliare un melone a metà, privarlo dei semini centrali e con un apposito scavino (il mio l'ho preso ad ikea) formare 8 palline. Prendere una fetta di prosciutto piegarla a metà per la lunghezza ed arrotolarla attorno ad una pallina di melone. Fermare il tutto facendo passare uno stuzzicadenti da una parte all'altra della "rosellina".

cucchiai di "finto guacamole"

Volevo una mousse da poter utilizzare con i miei cucchiai in porcellana da fingerfood e girellando per la rete sono rimasta colpita da questa ricetta.

Ingredienti: 1 avocado maturo (è molto importante che l'avocado sia maturo perchè in caso contrario il sapore dell'avocado sarà sgradevolmente amarognolo), 100 g c.a. di Philadelphia (la quantità può essere modificata secondo il proprio gusto) 1 piccolo limone spremuto, sale, pepe, aneto, salmone affumicato.

Preparazione: tagliare l'avocado a pezzi, irrorarlo con il succo di limone perchè non annerisca e frullarlo con il frullatore ad immersione. Aggiungere il Philadelpha, il sale, il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Guarnire con il salmone affumicato, l'aneto (io me lo sono scordato...:() e servire.

Aperitivo alcolico alle fragole

Frullare insieme 10 grosse fragole con 150 g di zucchero, aggiungere 20 cubetti di ghiaccio e frullare fino a che il ghiaccio sia tritato grossolanamente. Aggiungere quindi 100 ml di vodka, 200 ml di acqua e il succo di mezzo limone. Frullare fino ad ottenere un composto spumoso, versare in una caraffa e servire subito, oppure conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

La ricetta per il Bimby si trova qua

Biscotti al parmigiano simil-"Caponeri"

Ci sono notizie che ti toccano, non perché siano particolarmente drammatiche, ma semplicemente perché, chiudendo una parentesi della tua vita, ti portano a farne un bilancio e ci sono gusti, odori, suoni che evocano ricordi vincendo ogni nostra resistenza in senso contrario. Così, quando mio padre, tornato dalla solita spedizione "vai e acquista il dolce che ci hanno invitato a pranzo i consuoceri", ci ha detto che la pasticceria Caponeri aveva abbassato per sempre le serrande ho avuto un tuffo al cuore. 

La pasticceria Caponeri si trovava a Firenze, in via Valori ed è stata per anni il punto di riferimento di mia mamma per l'acquisto di schiacciate, duchesse, bignoline e chi più ne ha più ne metta, per le feste di compleanno mie e dei miei fratelli. Il prodotto di Caponeri che amavo di più in assoluto erano i biscottini salati: piccole saporitissime delizie di pastafrolla super friabili che si scioglievano in bocca.

Mi ci sono voluti anni di esperimenti per trovare una ricetta che si avvicinasse almeno in parte al gusto originale, ma alla fine credo di aver quasi centrato il bersaglio (la prossima volta voglio provare ad aggiungere nell'impasto 40 g di farina di mandorle). E così quando mordo un biscotto, insieme all'esplosione di gusto nella mia bocca, assisto inevitabilmente ad un esplosione di ricordi e le immagini, le luci, gli odori e i colori nella mia testa mi riportano a quei frenetici sabato mattina quando mia mamma tornava dalla pasticceria stracarica di vassoi e nervosissima per l'imminente festa cominciava a farcire le prelibatezze acquistate con tonnellate di burro e affettati ed io sapevo in cuor mio che nel giro di poco mi sarei potuta abbuffare a volontà, per una volta senza mia mamma dietro a controllare e criticare ogni singolo boccone che ingerivo...

Ingredienti:
180 g di farina 00 (con poche proteine)
120 g di burro
1 tuorlo d'uovo
100 g di parmigiano reggiano
un cucchiaino di pepe
un cucchiaino di senape in polvere (io uso questa)

Preparazione:

Inserire nella planetaria il burro, la farina, il parmigiano, il pepe e la senape. Impastare fra loro gli ingredienti, aggiungere il tuorlo d'uovo e continuare ad impastare per un paio di minuti finché gli ingredienti non siano ben amalgamati fra loro. Se non si possiede una planetaria fare tutto  utilizzando solo la punta delle dita per non riscaldare troppo il composto :). 

Stendere la pasta così ottenuta fra due fogli di carta forno e mettere in frigo a raffreddare per 30-40 minuti. 

Prendere l'impasto raffreddato dal frigo lavorarlo velocemente e stenderlo con uno spessore di circa 1 cm. 

Riscaldare il forno a 200°. Ricavare dall'impasto dei biscotti di forma abbastanza uniforme (ad esempio tutti quadrati o tondi o rettangolari) e bucherellare i biscotti con i rebbi di una forchetta.

Infornare i biscottini sulla grata per il forno ricoperta da carta forno e cuocere 12-15 minuti finché i biscotti non assumano un bel colore dorato. Far raffreddare i biscotti e conservarli un paio di giorni chiusi in una scatola di latta foderata di carta forno prima di consumarli (se consumati subito sono più gommosi e molto meno saporiti).

 NOTA. La prossima volta voglio provare ad aggiungere 40 g di farina di mandorle 

Cannelloni Vegani

Cosa c'è di più buono di un bel piatto di pasta al forno? La ricca pasta all'uovo, il ragù saporito, la besciamella vellutata... E' per questo che dovendo scegliere un primo piatto da offrire durante una cena con invitati vegani mi è subito balenata in mente l'idea dei cannelloni vegani. A questo punto l'unico ostacolo tra me e la riuscita finale era la "conversione" degli ingredienti da onnivori a vegani. Così, dopo accurate indagini, sono riuscita ad ottenere le informazioni che mi servivano e mi sono cimentata con successo nella realizzazione del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

una confezione di cannelloni di semola di grano duro

ragù vegano

besciamella vegana (la ricettà è più giù)

lievito in scaglie

parmigiano vegano (la ricetta è più giù)

Preparazione:

Partiamo con la preparazione della besciamella vegana.

Ingredienti:

80 g di farina 00

80 g di margarina vegetale senza grassi idrogenati

1 litro di latte di soia

un cucchiaino di sale

noce moscata q.b.

Preparazione:

Nella preparazione della besciamella mi sono avvalsa dell'aiuto del mio fido assistente Bimby:

Mettere la margarina nel boccale ed impostare 3 minuti, 100°, v.2 (se la margarina dovesse sciogliersi in meno tempo non c'è bisogno di utilizzare tutti e tre i minuti impostati). 

Aggiungere la  farina e cuocere 3 minuti, 100°, v. 2. A questo punto aggiungere il latte di soia, il sale, la noce moscata e cuocere per 12 minuti, 90°, v.4. Se a fine cottura la consistenza fosse troppo liquida cuocere ancora per qualche altro minuto.

Per chi non avesse il Bimby la procedura da seguire si trova in fondo all'articolo*.

 Aquesto punto è possibile "assemblare" i cannelloni. Preriscaldare il forno a 200°

Mettere un po' di ragù sul fondo della pirofila, riempire i cannelloni con il ragù e adagiarli uno accanto all'altro in un solo strato.

Ricoprire i cannelloni con la besciamella (sembra tanta, ma in cottura si asciuga molto), ricoprire la superficie di lievito a scaglie ed infornare per 30 minuti.

Togliere i cannelloni dal forno e far raffreddare per una ventina di minuti prima di servire in tavola.

Cospargere i cannelloni con il parmigiano vegano (per ottenere il parmigiano vegano mescolare 80 g di mandorle tritate con 15 g di lievito inscaglie) ed il piatto è pronto.

* NOTA

Preparazione della besciamella col metodo classico, senza l'ausilio del Bimby

Far sciogliere la margarina in un pentolino per circa un minuto in modo che evapori la parte acquosa del burro. Aggiungere la farina setacciata e cuocere per qualche minuto mescolando continuamente con una frusta perchè non si creino grumi e il composto perda il sapore di farina (questo impasto di burro e farina utile alla realizzazione della besciamella è detto in gergo tecnico "roux bianco"). A questo punto togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere il latte di soia freddo tutto in una volta mescolando bene con una frusta, quindi rimettere il pentolino sul fuoco. Portare ad ebollizione continuando a mescolare e nel momento in cui la besciamella comicia ad addensarsi (si può capire quando comicia ad addensarsi immergendo un cucchiaio nella salsa, se esce velato la salsa si sta addensando) mettere il fuoco al minimo coprire il pentolino e cuocere per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.