Pizza di Pasqua al formaggio

La "pizza di pasqua" è una specialità tipica pasquale Umbra; si trova anche nelle Marche dove si chiama "crescia al formaggio". Mi è capitato di mangiarla parecchi anni fa, durante una vacanza nelle Marche con i miei genitori e da allora ne sono rimasta incantata. Cercando in giro su internet e prendendo spunto dai miei libri di cucina sono arrivata a mettere insieme una ricetta che mi soddisfa: eccola qua e buona Pasqua a tutti!!!

Ingredienti:

5 uova

500 gr di manitoba

150 ml di latte tiepido

25-30 gr di lievito di birra o 1 bustina (7 gr) di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di zucchero o 1 cucchiaino di malto

sale q.b. a seconda dei formaggi utilizzati

pepe macinato a piacere

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

50gr di strutto

250gr di formaggio grattugiato misto (Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti).

100 gr pecorino fresco

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo zucchero (o il malto) nel latte tiepido e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.

Formare una pastella con il lievito sciolto e poca farina (circa tre cucchiai che vanno sottratti dai 500gr totali). Coprire la pastella ottenuta di farina (sempre sottraendola dal totale dei 500gr di farina) e lasciare fermentare per 40-50 min.

Passato il tempo necessario la pastella si presenterà gonfia e porosa.

Mettere nella ciotola di un'impastatrice i formaggi grattugiati, le uova a temperatura ambiente, una alla volta, il sale, il pepe e l'olio evo. Far andare l'impastatrice fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati fra di loro.

Aggiungere al composto nella ciotola dell'impastatrice la pastella fermentata e la restante farina. 

Accendere l'impastatrice e far impastare gli ingredienti per una decina di minuti.

Aggiungere lo strutto ammorbidito ed impastare per qualche altro minuto. 

A questo punto l'impasto dovrebbe essere ben amalgamato e non resta che aggiungere il pecorino fresco tagliato a cubetti e impastare ancora un po'. 
Rovesciare l’impasto su di una spianatoia, impastare velocemente per formare una palla e metterla dentro uno stampo cilindrico dai bordi alti (tipo quello per panettone) imburrato e ricoperto con carta forno. Spennellare la superficie della pizza con del burro e  lasciare lievitare al caldo (circa 30°) fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. [Volendo, prima di questa operazione, subito dopo aver rovesciato l'impasto dall'impastatrice, è possibile far lievitare la pizza una prima volta per circa 45 minuti coprendola con un panno].

Preriscaldare il forno, modalità statico, a 190°C.

A questo punto, spruzzare un po' d'acqua fredda nel forno, infornare la crescia  e farla cuocere per circa 40-50 minuti, mettendo nel forno una ciotolina contenente dell’acqua fredda.

Trascorso il tempo indicato inserire uno stecchino nella pizza, se estraendolo risulterà asciutto allora la crescia sarà pronta.

Per gustare al meglio la crescia farla raffreddare su di una gratella prima di consumarla con salumi vari.

Per conservarla  (anche tre o quattro giorni) può essere tenuta in un sacchetto di carta tipo quelli per il pane.

Cheesecake spettacolare!!!

Questa ricetta non è mia, l'ho trovata sul sito di cookaround e a detta di tutti è la cheesecake più buona che ci sia. Mi viene commissionata spesso, ma sopratutto mi viene chiesta spessissimo la ricetta, quindi eccola qua!

Ingredienti per la base:

• biscotti secchi 150g  (Oro Saiwa o Digestive)
• 125g di burro

Ingredienti per la crema:

• 4 uova intere
• 150g di zucchero
• 500g di mascarpone
• 250g di philadelphia
• 2 cucchiai di maizena
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Prima di cominciare, riscaldare il forno, in modalità "statico", fino a 180°.

Ridurre i biscotti in polvere; sciogliere il burro (a bagnomaria o al microonde) e mescolarlo ai biscotti. Stendere il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 22 cm (la misura è importante per i tempi di cottura) e tenere in frigo fino al momento di farcire.

 Montare bene, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero finché non risulti un composto spumoso.

In un'altra terrina mescolare con le fruste elettriche il mascarpone e il philadelphia,   fino a creare una crema omogenea.

Versare il composto di uova e zucchero nella crema di formaggi e mescolare bene il tutto. Aggiungere la maizena e la vanillina e mescolare ancora, sempre con le fruste elettriche.

 Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti ed infornare per 30 min a 180°, quindi abbassare il forno a 160° e cuocere per altri 40 min. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno utilizzato.

Se la superficie della torta cominciasse a scurirsi appoggiarci sopra un foglio di alluminio bucherellato per far uscire il vapore di cottura. 

Terminata la cottura far raffreddare il dolce a temperatura ambiente. Dopodiché riporlo in frigorifero, dove deve restare almeno una notte prima di poter essere servito. E' possibile accompagnare il dolce con una salsa di cioccolato o con una salsina di fragole o frutti di bosco.

Candele fai da te

Per il compleanno di mia mamma mi è venuto in mente che sarebbe stato divertente farle un regalo diverso dal solito; così ho deciso di regalarle tutto l'occorrente per creare delle candele. Ed ho inoltre ritenuto che fosse venuto il momento di sperimentare in prima persona il magico mondo delle candele fai da te.
Il regalo era così composto:

scatola con girasoli per contenere tutto il materiale; 

manuale (senza mia mamma non si sarebbe nemmeno avvicinata alla scatola... Diciamo che mia mamma é più "ingegnere-style", che non "artista.style");

stampi in policarbonato per candele

colori acrilici, stoppino, stencil a forma di girasole, spugnette per decorare;

porporine colorate, essenze profumate, un piccolo tagliere di plastica, un pennello e moccoli di cera bianchi e colorati;

pastelli a cera colorati;

un coltello e un cucchiaio in acciaio inox.

Per fare una candela, nel modo più semplice possibile, è sufficiente seguire pochi passaggi:

Tagliare a pezzi con un coltello gli avanzi di candele che si hanno a giro per casa (per il primo esperimento non ho usato avanzi, ma i moccoletti di candela bainchi e colorati dell'ikea).

Sciogliere i moccoli bianchi e colorati a bagnomaria. Si deve tenere conto che il colore finale sarà più chiaro di quello che assume la cera liquefatta. Per colorare le cande si possono usare anche i pastelli a cera colorati.

Far passare uno stoppino attraverso il foro posto sulla parte bassa dello stampo e legarlo all'apposito supporto sul lato opposto, badando che resti ben teso e in posizione centrale.

Versare la cera nello stampo ed attendere diverse ore affinché si solidifichi bene (nella parte finale della candela, "il sotto" per intendersi, si formerà un avvallamento che potrà essere riempito con altra cera).

Decorare la candela a piacimento. Io ho dipinto la candela di bianco, tirando molto il colore in modo che restassero parti scolorite. Ho incollato sulla candela dipinta dei fiori di carta con la tecnica del decoupage. Ho cosparso la candela con uno strato di colla molto diluita e, aiutandomi con un pennellino, ho ricoperto la candela di porporina bianca (ho intinto il pennello nella porporina e poi picchiettando il pennello con il dito ho fatto cadere la porporina sulla candela). Alla fine ho passato sulla candela due strati di vernice spray trasparente come finitura.

Spero solo che mia mamma usi il materiale che le ho regalato e non lo metta in un angolo ad ammuffire... ;)