Crostata alle arance e crema di madorle

Mio padre è un uomo difficile in fatto di dolci, nel senso che non amandoli molto è difficile incontrare il suo gusto. Due comunque sono le certezze granitiche che mi guidano nella scelta quando devo fare un dolce per mio padre:

1.  adora profondamente la panna montata, testimonianza ne è il fatto che la prima volta che vide la neve disse: "quanta panna..." poi, dopo averla toccata, aggiunse con estrema delusione: "ma é fredda...";
2. gli piacciono molto le arance.

Avendogli fatto il marengo l'ultima volta che ho organizzato il pranzo per il suo compleanno, sono rimasta a lungo incerta sul dolce da proporgli. Alla fine girellando su internet sono rimasta affascinata da questa ricetta ed i risultati mi hanno dato ragione. 

Ingredienti

Per la base di pastafrolla

300 g farina (con poche proteine)

130 g di burro morbido

un pizzico di sale

1 uovo

2 tuorli

50 g di zucchero 

scorza grattugiata di mezzo limone grande

Per il ripieno

125 g di mandorle sgusciate

50 gr di farina

3 uova

125 g di zucchero a velo

marmellata di arance amare

80 g di pistacchi non salati 

40 g di pinoli

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la frolla. Mettere in una planetaria o in un mixer lo zucchero e la scorza di limone mescolare i due ingredienti. Aggiungere la farina, il burro, il sale,le uova e lavorare bene l'impasto fino a che non si crei una palla. Appiattire leggermente la pasta frolla, avvolgerla in un foglio di carta forno e metterla a riposare in frigo per almeno un'ora.

A questo punto si può fare la crema di mandorle. Frullare le mandorle con lo zucchero a velo, aggiungere la farina e le uova e frullare bene fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi. Riporre la crema in frigorifero.

Privare i pistacchi della loro pellicina dopo averli sbollentati in acqua bollente per un paio di minuti e tritarli grossolanamente.

Portare  il forno a 180°, imburrare ed infarinare una teglia da crostate. 

Prelevare la pasta frolla dal frigo e stenderla abbastanza finemente, foderare la teglia per crostate con la pasta frolla tagliando via l'eccesso, bucherellare il fondo, ricoprire la pasta frolla con un disco di carta forno e ricoprire il tutto con uno strato di ceci secchi (in modo che il peso dei ceci impedisca alla pastafrolla di gonfiarsi durante la cottura). Cuocere per 10/12 minuti. 

Togliere la teglia dal forno, eliminare i ceci e la carta forno e riempire la crostata con abbondante marmellata di arance (per una teglia da 24 cm ho usato un vasetto e mezzo). Sopra la marmellata stendere la crema di mandorle e ricoprire il dolce con i pistacchi tritati ed i pinoli interi.

Infornare per circa 40 minuti coprendo la crostata con un foglio di carta argentata se dovesse scurirsi troppo. Far intiepidire e gustare!!