"In settembre l'uva matura ed il fico pende".
RICETTA
Per 500 grammi di peperoncini:
- 500 grammi di peperoncini tondi
- 200 grammi di tonno sottolio
- 3 o 4 acciughe
- 30 grammi di capperi sottaceto
- 1 spicchio d'aglio
- qualche bacca di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 6 granelli di pepe
- 1 litro d'acqua
- 1 litro di aceto
Lavare bene i peperoncini
Usando dei guanti tagliare le calottine e svuotare i peperoncini aiutandosi con un cucchiaino.
Mettere a bollire l'acqua e l'aceto con l'aglio e le spezie. Quando l'acqua bolle buttarci dentro i peperoncini e fare cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Mettere ad asciugare i peperoncini. I peperoncini devono essere ben asciutti prima di poterli farcire.
Tritare in un mixer il tonno con i capperi e le acciughe, il composto deve risultare piuttosto sodo. Farcire i peperoncini con il composto, disporli a strati nei barattoli ben sterilizzati con la parte farcita rivolta verso l'alto e ricoprirli fino all'orlo di olio evo.
Volendo, come ho fatto io, si possono sterilizzare i vasetti in acqua bollente.
