19 settembre 2011

Peperoncini ripieni



"In settembre l'uva matura ed il fico pende".


RICETTA
Per 500 grammi di peperoncini:
  • 500 grammi di peperoncini tondi 
  •  200 grammi di tonno sottolio
  • 3 o 4 acciughe
  • 30 grammi di capperi sottaceto 
  • 1 spicchio d'aglio
  • qualche bacca di ginepro
  • 1 chiodo di garofano
  • 6 granelli di pepe
  • 1 litro d'acqua
  • 1 litro di aceto

             
Lavare bene i peperoncini

             
Usando dei guanti tagliare le calottine e svuotare i peperoncini aiutandosi con un cucchiaino.

             
Mettere a bollire l'acqua e l'aceto con l'aglio e le spezie. Quando l'acqua bolle buttarci dentro i peperoncini e fare cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore.

            
 Mettere ad asciugare i peperoncini. I peperoncini devono essere ben asciutti prima di poterli farcire.

        
Tritare in un mixer il tonno con i capperi e le acciughe, il composto deve risultare piuttosto sodo. Farcire i peperoncini con il composto, disporli a strati nei barattoli ben sterilizzati con la parte farcita rivolta verso l'alto e ricoprirli fino all'orlo di olio evo.

              
Volendo, come ho fatto io, si possono sterilizzare i vasetti in acqua bollente.